La carne alla brace non è solo una questione di cottura. È una cultura. Un equilibrio delicato tra materia prima, fuoco e tempo. E quando è fatta bene, non ha bisogno di spiegazioni: si sente al primo morso.

Da noi la brace non è un riempitivo del menu, ma una scelta precisa. Perché lavorare con il fuoco significa prendersi delle responsabilità, non scorciatoie.

Scegliere il taglio giusto fa la differenza

Non tutte le carni sono fatte per il fuoco vivo. Alcune richiedono rispetto, altre tempi più lunghi, altre ancora una cottura rapida e precisa. Saperle riconoscere è parte del mestiere, ed è ciò che distingue una brace improvvisata da una brace fatta con criterio.

Una buona carne alla brace nasce molto prima della griglia. Tutto parte dalla scelta del taglio, che deve essere adatto al tipo di cottura e al risultato che si vuole ottenere.

Il fuoco non si accende, si governa

Il fuoco è l’elemento più sottovalutato e, allo stesso tempo, il più importante. Non basta accenderlo. Bisogna saperlo leggere, capire quando è pronto, quando è troppo vivo e quando invece va domato.

La brace giusta non brucia, cuoce. Avvolge la carne, la sigilla, ne rispetta i succhi. È un dialogo continuo tra chi sta alla griglia e ciò che viene messo sopra. Ed è un dialogo che richiede attenzione costante.

Tempi, pazienza e rispetto

Con la carne alla brace non si corre. Ogni taglio ha i suoi tempi, e forzarli significa perdere qualità. La pazienza, in questo caso, non è un vezzo ma una necessità.

Aspettare il momento giusto per girare la carne, lasciarla riposare prima di servirla, non anticipare i passaggi: sono dettagli che cambiano completamente il risultato finale.

Qualità prima del prezzo

Quando si parla di brace, il prezzo non dovrebbe mai essere il primo criterio di scelta. La qualità della materia prima è ciò che fa davvero la differenza nel piatto.

Da noi preferiamo proporre meno, ma farlo bene. Perché una carne alla brace fatta con attenzione vale più di qualsiasi effetto speciale o abbondanza fine a sé stessa.

La brace come rituale

La brace ha qualcosa di antico. È un rito che richiama convivialità, attesa, condivisione. È una cucina che non si improvvisa e che restituisce molto a chi sa aspettare.

Da Frontoni, dal 1986, la carne alla brace è parte di questo rituale. Un modo di cucinare che rispetta il fuoco, la materia prima e chi si siede a tavola.

Perché, quando la brace è fatta come si deve, non è solo un piatto.
È un’esperienza che resta.